Senzorika – ocenjevanje oljčnega olja

Oljčno olje je edino med olji, pri katerem je kakovostna razvrstitev odvisna tudi od senzorične ocene in tako odločilni kriterj kakovosti in cene. Senzoriko opravljajo posebaj izučeni degustatorji, a tudi mi sami lahko zaznamo večino napak in neželenih primesi v olju.

Pozitivne značilnosti: Sadežno, grenko in pikantno. Vonj po jabolku, listju, travi, artičokah, črnem ribezu … Olje iz črnice je manj grenko in pikantno ter ima aromo po zrelem sadju in agrumih.

Negativne značilnosti: pregretost, plesnivost, zakisanost, žarkost…

Barva olja se ne ocenjuje, ker je odvisna od sorte. Olivno olje z visoko vsebnostjo klorofila je bolj zeleno, z visoko vsebnostjo karotena pa rumeno.

Motnost ni nujno slaba. Olivno olje mora po stiskanju nekaj časa odležati, medtem ga nekajkrat pretočijo in šele nato dokončno ustekleničijo. Motno olje je manj stabilno in ga je treba hitreje porabiti.