Olivno olje: izvor in širjenje

Oljčna drevesa so ena najstarejših gojenih rastlin in jih je človek vzgajal že sedem tisoč let pred našim štetjem. Ime za olivno olje domnevno izvira izpod Kavkaza iz semitščine zeit in zait (oljčni sok), kasneje pa so ga prevzeli Arabci kot zeitum in seitun. Starogrško ime je elaion, antični Rimljani pa so ga spremenili v olea.
Feničani so po letu 1600 pr. n. št. s trgovanjem razširili oljko po Sredozemlju. V Egiptu so oljčno olje večinoma uporabljali za razsvetljavo in kot zdravilo za kožo. Olivno olje in oljko so Grki raznesli po svojih kolonijah, kasneje pa Rimljani po vsem svojem imperiju in tako je postalo pomembna strateška surovina. Najstarejšo tovarno olja so odkrili v Izraelu, ko so tam živeli Filistejci. V času Rimljanov se je oljkarstvo uveljavilo tudi v Slovenski Istri. Preberi več ->

Beit Guvrin Israel
Grška oljarna 1879

Največ olivnega olja se pridela v Sredozemlju

Vrstni red po količini pridelave:

1. Španija (45.5%)
2. Italija (16.8%)
3. Grčija (10.8%)
4. Sirija (5.4%)
5. Maroko (5,2%)
6. Turčija (4,9%)
7. Tunizija (4,9%)
8. Portugalska (2,0 %)
9. Alžirija (2,0 %)

vir Wikipedia (2010)

Kemijske značilnosti olivnega olja

olivno olje

Olivno olje vsebuje 98% maščob in samo 2% minornih sestavin, ki pa dostikrat odločilno vplivajo na njegovo kakovost. Minorne sestavine ga ščitijo, plemenitijo aromo in barvo, hkrati pa pozitivno učinkujejo na zdravje našega telesa. Preberi več ->

Kako kemijsko določimo kakovost

Vsebnost prostih maščobnih kislin je kazalec kakovosti olivnega olja. Oksidiranost ugotavljamo s peroksidnim številom. Tako ločimo olivno olje na ekstra deviško, deviško in lampante. Lampante se v prehrani ne uporablja ampak bolj v kozmetiki. Samo na Portugalskem potrošnike ščiti zakon, po katerem mora biti na steklenici navedena kislost oz. vsebnost prostih maščobnih kislin. Preberi več->

Mallorca

Oljčno olje in senzorično ocenjevanje

Oljčno olje je edino med olji, pri katerem je kakovostna razvrstitev odvisna tudi od senzorične ocene. Senzoriko opravljajo posebaj izučeni degustatorji, a tudi mi sami lahko zaznamo večino napak in neželenih primesi v olju. Preberite si pozitivne in negativne značilnosti olivnega olja.